У свету се продаје око 70% лажног маслиновог уља, што значи да је помешано са другим уљима. Чак су и у Хрватској компаније кажњаване због продаје треће класе уља као првокласног, тачније обичног маслиновог уља под именом „екстра девичанско“, пише Ординација.хр.

Према прописима Министарства пољопривреде, најквалитетније екстра девичанско маслиново уље добија се директно из плода маслине искључиво механичким поступцима, и садржи највише 0,8 грама слободних масних киселина изражених као олеинска киселина на 100 грама уља.

Девичанско маслиново уље добија се истим поступком, али садржи највише 2 грама слободних масних киселина изражених као олеинска киселина на 100 грама уља.

Лампанте маслиново уље је девичанско маслиново уље са неприхватљивим сензорским својствима, које садржи више од 2 грама слободних масних киселина изражених као олеинска киселина на 100 грама уља.

У другој категорији су рафинисано маслиново уље, мешано рафинисано и девичанско уље, као и уље комине маслине.

Како препознати квалитетно уље?

Боја може бити варљива јер се може вештачки додавати, али укус не. Квалитетно уље тешко може имати специфичан, интензиван укус када је помешано са другим уљима. Мирис може подсећати на траву или друге биљке.

Уља којима су додата друга уља или супстанце могу садржати сојино, сунцокретово, палмино или канолино уље.

Кисела уља неугодног укуса и мириса су резултат неадекватног складиштења и излагања јаком светлу, топлоти или ваздуху, објаснила је Аисхњарyа Иyер, директорка компаније Бригхтланд, калифорнијског произвођача екстра девичанског маслиновог уља.

Постоји једноставан начин да проверите квалитет. Довољно је сипати уље у чашу за жестока пића, покрити једном руком и другом држати чашу да се уље мало загреје.

Након неколико минута помиришите руку. Ако осетите мирис воћа, кикирикија или чак риколе, то значи да је уље квалитетно и чисто. Лош знак је мирис сирћета, воска или недостатак мириса, јер то значи да је уље мешавина.

Како чувати маслиново уље?

Зато саветује како увек треба куповати уље у тамном стакленом паковању јер се тако чувају његова својства.

Важно је проверити и датум брања маслина, који треба бити унутар 18-20 месеци од тренутка када сте уље купили. Али најбољи начин је дегустација – ако има пластични укус, укус маслаца или нема укуса – уље је лоше.

Начин на који чувате маслиново уље је веома важан за очување његове квалитете, јер његови непријатељи су светлост, топлота и ваздух. Зато га чувајте у остави, на тамном и сувом месту, и добро затворите боцу.

Извор: Кућа добрих вести